ერთი ნაბიჯი Sourdough პურის რეცეპტი
ამ ბოლო დროს საკმაოდ ბევრ პურს ვაცხობ და ვფიქრობდი, რომ დროა გამეზიარებინა პურის ახალი რეცეპტები. თითქმის ერთი წლის წინ გამოვაქვეყნე ყველაზე რეიტინგული რეცეპტი ტრადიციული ორსაფეხურისთვის, 24-საათიანი მაწონის პური. მე მიყვარს ეს რეცეპტი და ვფიქრობ, რომ ძალიან გემრიელი, მჟავე პურია. თუმცა, ხანდახან მინდა, რომ პური ნაკლებად მჟავე გამოვიდეს, ან დრო არ მაქვს ორეტაპიანი მაწონის პროცესის გასაკეთებლად. ამ რეცეპტს ვიყენებ პურისთვის, რომელსაც მხოლოდ ერთი აწევა სჭირდება – შემდეგ ფორმდება და ცხვება.
X-Step Sourdough პურის რეცეპტი
პირველი ნაზავი: 10 წუთი
პირველი აწევა: 6-12 საათი
გამოცხობის დრო: 45 წუთი
ათქვიფეთ ერთმანეთში, სანამ არ აირევა სტენდის მიქსერის თასში პადლის დანამატით ან დიდ თასში ჩანგლით:
წყლის გაზაფხული წყალი (არ გამოიყენოთ ონკანის წყალი ან ნებისმიერი ქლორირებული წყალი)
30g მთელი ფსილიუმის husk (ან 20g წვრილად ადგილზე psyllium husk)
შეურიეთ თხევადი ატამით ან ხელით ხის კოვრით:
400gპურის ფქვილი
100გრ ველური საფუარის მაწონი შემქმნელის (@ 9% hydration)
შაქარი (12 TBSP) შაქარი
1 1 / TSP მარილი
ცომს წინასწარ ჩამოაყალიბეთ ბურთი და მოათავსეთ თასში ნაკერების გვერდით. დააფარეთ თასი პოლიეთილენით და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 6-12 საათის განმავლობაში. თვალი ადევნეთ მას 6 საათის ნიშნით დაწყებული.
როდესაც პური საგრძნობლად მოიმატებს და ფიქრობთ, რომ დრო ახლოვდება, გააცხელეთ ღუმელი 450 გრადუსზე F-ზე თუჯის ჰოლანდიური ღუმელით შიგნით. თქვენ გეცოდინებათ, რომ პური მზად არის გამოსაცხობად, როცა ცოტათი ამოვა, და ცომის ზედაპირზე ნაზად მოხვედრილი თითის კვალი მაშინვე აღარ ივსება. როგორც კი გაივლის „თითის გამოცდას“ და ღუმელი გაცხელდება, შეგიძლიათ პურის ფორმა ჩამოაყალიბოთ, თუმცა სჯობია ოდნავ გაწუროთ, ვიდრე ზედმეტად. (თუ 12 საათზე მეტ ხანს გჭირდებათ ადუღება, შედგით ცომი მაცივარში მას შემდეგ, რაც პურმა შესამჩნევად მოიმატა. შეგიძლიათ მაცივარში დატოვეთ ერთი ან შესაძლოა სამი დღე, შემდეგ დააფორმეთ და გამოაცხვეთ).
